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Fabrication Techniques
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Il n’est pas rare d’avoir assisté, enfant, à la confection des confitures, nous savions donc les fabriquer mais de là à les vendre il nous manquait quelques informations techniques pour pouvoir travailler proprement et produire des confitures de qualité. Pour passer d’amateurs à professionnels nous avons participé à une formation dans une halle technique, sous le couvert du ministère de l’agriculture.
La méthode que nous avons apprise, et que nous appliquons désormais à nos recettes est la suivante :
Nos temps de cuisson ne sont pas longs afin de ne pas altérer la saveur des fruits. Nous utilisons une petite quantité de pectine pour obtenir des confitures qui « ne coulent pas par les trous d’la tartine », sans être gélatineuses. Tous nos pots de confitures sont pasteurisés dans un bain d’eau à 100° pendant 20 minutes. Nous produisons en petite quantité car ce qui nous importe avant tout lors de la fabrication c’est d’essayer de capturer du fruit sa saveur, sa couleur pour vous les transmettre et que vous ressentiez d’agréables sensations lorsque vous ouvrirez un pot. Toutes ces étapes sont les aspects maîtrisés de notre fabrication il y a ensuite toutes les fantaisies que nous pouvons nous accorder lors de la création. |
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